DORADO CON SALSA DE CHORIZO Y PURE DE AGUAJE   
  Ingredientes :
    Salsa:
    Aceite vegetal
    2 cebollas, peladas y picadas
    6 ajíes, sin semillas ni venas, finamente picados
    2 dientes de ajo partidos por mitad
    5 chorizos, cortados en rodajas de 1cm y luego asadas en el horno
    100 g de concentrado de tomates
    1/4 taza (60 ml) de caldo de pescado

    Puré
    100 g de pulpa de aguaje
    1 cucharada de mantequilla
    2 cucharadas de azúcar
    Sal y pimienta
    Caldo de ave (opcional)

    Pescado
    4 trozos (120 g c/u) de dorado sin piel y sin espinas
    1 chonta o palmito mediano crudo
    1/4 de cucharada de mantequilla para engrasar el molde

  Preparación:
Salsa:
Calentar en un sartén poco de aceite a fuego medio, agregar las cebollas, los ajíes y los ajos y cocinar hasta que estén bien dorados. Añadir las rodajas de chorizo asadas y el concentrado de tomate, mezclar y cubrir luego con agua fría. Llevar a hervir.

Cocinar 30 minutos más y verter el caldo de pescado y mezclar; retirar del fuego y colar. Reservar los sólidos queden en el colador para la decoración. Volver el líquido a la sartén y seguir cocinando a fuego medio hasta que tenga la consistencia de una salsa. Retirar del fuego y reservar al calor.

Puré
Pelar las frutas con un cuchillo y retirar la pulpa, amazar la pulpa, con las manos, para ablandarla. Color la pulpa a una olla, agregar la mantequilla, azúcar y sal al gusto. Cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta obtener un puré homogéneo. Si fuera necesario, añadir un poco de caldo de ave. Retirar del fuego.

Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el pescado.
Sazonarel pescado con sal y pimienta. En otro sartén calentar un poco de aceite a fuego medio, agregar los trozos de pescado y cocinar 3 minutos por cada lado. Retirar del fuego y transferir a una fuente para horno. Hornear hasta que el pescado esté cocido y retirar del horno.

Pescado
Precalentar el horno a 350°F(180°C). Sazonar el pescado con sal y pimienta.
Calentar aceite en otra sartén y agregar los trozos de pescado. Cocinar 3 minutos por cada lado.
Retirar del fuego y transferir a una fuente para horno, enmantequillada. Hornear hasta que el pescado este cocido y retirar del horno.
Mientras se cocina el pescado, sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras finas; lavar bien.

Distribuir el puré de aguaje en platos individuales, colocar el pescado encima y rociar con la salsa.
Servir de inmediato decorado con las verduras y rodajas de chorizos asadas reservadas y con las tiras de chonta o palmito.
 
        4 personas
       
 
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