HELADO DE AGUAJE
Ingredientes :
4 aguajes medianos pelados con un cuchillo
6 huevos
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
2 cucharadas de colapez en polvo o gelatina sin sabor (1 sobre de 20gr)
Preparación:
Retirar la pulpa del aguaje y amazarla con las manos para ablandarla a punto de puré. Reservar.
Colocar el azúcar en la olla y verter agua hasta que la cubra. Llevar a hervir hasta tener un almíbar suelto.
Hidratar la colapez en agua fría y luego diluirla a fuego lento sin que llegue a hervir.
Batir la clara de huevo hasta que esten espumosas y agregar gradualmente el almíbar, mientras se continua batiendo hasta formar un merengue bien firme. Agregar el puré de aguaje, la leche y el colapez diluída y continuar batiendo hasta que todo esté mezclado.
Verter en un recipiente y llevar al congelador.
Para evitar que se formen cristales de hielo, retirar el recipiente del congelador 2 veces (cada hora) y batirlo en la batidora. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir
Para 2 personas
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