| Ingredientes : |
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350 g de mollejas, limpias, sin grasa |
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1 zanahoria, grande, pelada y cortada en trozos |
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½ rama de apio, lavado y cortado en trozos |
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1 cubito de caldo de pollo |
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1 taza de poro, limpio y cortado en trozos |
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¼ de taza de vino tinto |
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½ taza de cerveza |
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1 cucharadita de romero |
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2 dientes de ajo, picados |
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1 taza de caldo de verduras |
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1/8 de taza de vinagre |
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1 cucharadita de sillao |
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Sal |
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Pimienta |
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Comino |
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½ pimiento amarillo, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada |
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½ pimiento rojo, sin semillas ni venas cortado en juliana delgada |
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1 cebolla, cortada en juliana |
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1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada |
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2 tomates, pelados y sin semillas, cortados en gajos delgados |
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3 cucharadas de aceite |
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| Preparación: |
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Colocar las mollejas en una olla junto con la zanahoria, apio, poro y sal y cocinar con el caldo de verduras hasta que estén suaves. Escurrir las mollejas y reservar. Macerar las mollejas con el vinagre, cerveza, sal, pimienta, comino, romero durante 30 minutos. Escurrirlas.
Calentar el aceite en una sartén y echar las mollejas escurridas. Freírlas hasta que tomen color y se doren. Agregar luego la cebolla, los pimientos, el ají amarillo y sazonar al gusto con sal, pimienta y comino. Dejar cocinar durante 5 minutos aproximadamente y agregar el sillao y la mitad del jugo reservado. Bajar el fuego y agregar los tomates. Tapar la sartén y dejar tapado. Luego agregar el resto del jugo.
Se puede acompañar con arroz blanco o a la jardinera.
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4 personas
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Receta enviada por Carlos Silva del Valle
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