CREMA DE ESPARRAGOS   
  Ingredientes :
    1 k (2 lb) de espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso
    1 cebolla grande, picada
    1 poro (parte blanca) picado
    3 cucharadas de mantequilla sin sal
    1 cucharada de aceite
    Sal
    Pimienta
    5 tazas de caldo de pollo
    ¾ de taza de leche evaporada o crema de leche
    Gotas de jugo de limón
    Puntas de espárragos, cortadas longitudinalmente para decorar

  Preparación:

Cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada).

Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.

Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.

Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.

Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.

Servir y decorar con las puntas de espárragos.
 
        4 personas
       
 
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