PAVO GLASEADO CON ALBARICOQUE Y CEBOLLAS ASADAS   
  Ingredientes :
    Pavo:
    1 pavo de aproximadamente 8 a 9 kilos (21 – 22 lbs)
    2 tazas de caldo de ave, aproximadamente
    1 cucharadita de tomillo fresco, picado o ½ cucharadita de tomillo seco
    ½ cucharadita de salvia fresca o ¼ de cucharadita de salvia seca

    Glaseado:
    1 taza de néctar de albaricoque (se puede reemplazar por néctar de durazno)
    1 taza de mermelada de albaricoque (se puede reemplazar por mermelada de durazno)
    2 cucharadas de jengibre o kion fresco, finamente picado
    1 cucharada de miel

    Mantequilla de hierbas:
    ¾ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente
    3 cucharadas de tomillo fresco, picado o 1 cucharada de tomillo seco
    3 cucharadas de hojas de salvia fresca, picadas o 1 cucharada de salvia seca
    Sal
    Pimienta negra

    Cebollas:
    2 cucharadas de mantequilla sin sal
    4 – 5 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
    3 dientes de ajo, finamente picado

    Salsa:
    2 tazas de caldo de ave

  Preparación:
Pavo:
Precalentar el horno a 400°F (200°C).
Secar bien el pavo y sazonar la cavidad con sal y pimienta. Colocar el pavo en un enrejado dentro de una asadera. Separar cuidadosamente con los dedos la piel de la pechuga y muslos del pavo. Introducir y frotar la mitad de la mantequilla de hierbas. Colocar el resto de la mantequilla en una olla pequeña y derretir. Pincelar todo el pavo con la mantequilla derretida. Juntar los muslos y atarlos.
Llevar el pavo al horno precalentado y cocinarlo por 30 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 325°F (170°C) bañándolo ocasionalmente con los jugos de cocción. Colocar y asegurar papel aluminio sobre la pechuga y asar 45 minutos más. Luego agregar la mezcla de la cebolla junto con las 2 tazas de caldo de ave y las hierbas y hornear por 20 minutos más.

Calentar el glaseado que se había reservado y pincelar el pavo con la mitad, retirar la platina y continuar con la cocción del pavo hasta que esté tierno. Pincelar ocasionalmente con el glaseado restante y añadir más caldo de ave si fuese necesario. Se conoce que el pavo está listo cuando al hincar los muslos el líquido que sale es transparente. Una vez listo el pavo, colocar en una fuente y cubrir con aluminio. Enfriar 30 minutos.
Guardar los jugos de cocción para la salsa.

Glaseado:
Combinar todos los ingredientes en una olla pequeña y llevar a hervir. Reducir a fuego bajo hasta que quede 1 ¼ de taza. Reservar.
Puede ser preparado con 1 día de anticipación y mantener en refrigeración.

Mantequilla de hierbas:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño y reservar.
Puede prepararse el día anterior y mantener en refrigeración.

Cebollas:
Derretir la mantequilla en una sartén grande y agregar las cebollas y ajos. Cocinar moviendo ocasionalmente hasta que estén de color marrón claro, aproximadamente 20 minutos.
Puede ser preparado el día anterior y guardar tapado en la refrigeradora.

Salsa:
Colar los jugos de cocción del pavo en un recipiente grande y verter la cebolla que quedó en el colador a la licuadora junto con 1 taza del jugo de cocción. Licuar hasta suave y agregar más jugo de cocción o caldo de ave hasta que tenga la consistencia deseada.

Verter a una olla y llevar a hervir hasta que la mezcla oscurezca, retirando la grasa de la superficie. Sazonar con sal y pimienta.
Servir el pavo, una vez cortado con la salsa.
 
        16 personas
       
 
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