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CALDO VEGETAL PARA RISOTTO
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| Ingredientes : |
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1 cebolla grande en trozos |
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2 zanahorias, en trozos grandes |
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1 manojo pequeño de apio, con hojas, troceado |
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2 poros, solo la parte blanca, cortados en dos a lo largo |
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4 zapallitos italianos en rodajas gruesas |
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2 tomates, cortados en dos, retirando las semillas |
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1 bulbo de hinojo, en trozos |
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1 cogollo de lechuga, troceado |
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3 dientes de ajo |
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4 hojas frescas de laurel |
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1 manojo de tallos de perejil picados |
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Medio limón en rodajas |
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6 granos de pimienta negra entera |
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Sal al gusto |
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| Preparación: |
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Colocar los ingredientes en una olla grande, cubrir con agua unos 4 litros aprox.y caliente hasta que hierva. En cuanto empiece a hervir, reduzca el fuero de modo que la superficie apenas tiemble durante 15 minutos. Remueva el caldo y retire la espuma, luego siga cocinando 1 hora a la misma temperatura, con la olla tapada. Tendrá que retirar la espuma de cuando en cuando.
Retirar la olla del fuego y colar el caldo a través de un colador con un paño fino. Una vez que esté a temperatura ambiente se puede guardar en el refrigerador.
Si se desea concentrar más el caldo, se puede volver a hervir y luego se puede guardar en el refrigerador o en el congelador hasta que se necesite. Se puede conservar hasta 3 días en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador.
En esta receta empleamos muchas verduras para conferirle un sabor excelente. El caldo da cuerpo y sabor al risotto, pero no debe dominar el plato.
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