CHUPE DE PALLARES VERDES    
  Ingredientes :
    1 k (2 lb) pallares verdes
    4 l de agua
    600 g (1 lb 5 oz) osobuco
    2 k (4 lb) hueso manzano
    ½ taza de aceite vegetal
    1 taza de apio en trozos
    1 taza de poro en trozos
    2 cebollas grandes picadas
    2 zanahorias picadas
    3 ramas de orégano fresco
    4 ramas de perejil picado
    3 hojas de laurel
    1 cucharada de pimienta negra entera
    1 cucharada de pimienta de chapa
    ½ cucharada de pimienta molida
    2 cucharadas de orégano seco
    300 g (10 ½ oz) de queso fresco picado en dados pequeños
    3 cucharadas de vinagre blanco
    Sal
    ¾ k (1 lb 10 oz) lomo de res picado en cuadritos
    Arroz blanco ya cocido

  Preparación:

En una olla colocar el agua, huesos, osobuco, laurel, apio, poro y orégano fresco. Hervir a fuego moderado por 1 ½ hora. Colar. Reservar caldo.

En una sartén calentar aceite y cocinar la cebolla hasta transparente. Agregar las 3 pimientas, orégano seco, pallares verdes y 3 cucharadas de caldo: Hervir por 5 minutos. Agregar el resto del caldo, zanahoria picada y hervir por 1 ½ horas a fuego lento en olla tapada. Quince minutos antes de servir rectificar la sazón e incorporar el queso fresco y vinagre blanco.

Dorar en una sartén con aceite, el lomo picado. Servir colocando en cada plato una cucharada de carne y una cucharada de arroz blanco. Adornar con perejil picado.

 
       
       
 
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