CHUPE DE OLLUCOS    
  Ingredientes :
    3 cucharadas de aceite
    1 cebolla mediana, finamente picada
    1 diente de ajo, molido
    1 cucharada de ají panca molido
    6 tazas de agua
    1 cubito de concentrado de carne
    1 taza de habas peladas
    2 huevos
    ¾ de taza de leche
    125 g (4 ½ oz) de queso fresco, desmenuzado o finamente picado
    1 cucharada de culantro, picado
    1 cucharada de perejil, picado
    Orégano
    Sal
    Pimienta
    1/2 k (1 lb 2 oz) de ollucos, cortados a la juliana
    4 papas chicas, peladas y en trozos

  Preparación:

Calentar el aceite en una olla y freir la cebolla con los ajos, el orégano y el ají hasta que esté cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir.

Añadir los ollucos, las papas y las habas. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Agregar el queso y los huevos, previamente mezclados. Mezclar bien.

Apagar el fuego y agregar la leche, el culantro y el perejil. Sazonar al gusto.

6 – 8 personas

 
       
       
 
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