ENSALADA DE PALLARES Y ATUN   
  Ingredientes :
    1 diente de ajo, triturado
    1 – 2 cucharadas de jugo de limón
    1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen, aproximadamente
    2 tazas de pallares (puede ser frejoles blancos), cocidos*
    1 pepinillo, sin semillas, cortado a lo largo en 4 y luego en tajadas gruesas
    3 – 4 tomates medianos, pelados y cortados en trozos de 2 cm (1 “)
    1 ½ taza de hojas de perejil (medidas sin presionar)
    2 latas de filetes o lomitos de atún en aceite, escurrido
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Triturar el ajo con un poquito de sal formando una pasta. Mezclar luego el ajo con el jugo de limón, sal y pimienta en un recipiente pequeño. Agregar el aceite de oliva gradualmente batiendo con un batidor de globo o alambre, hasta que todo esté bien mezclado.

Reservar y dejar a temperatura de ambiente.
Mezclar los pallares o frejoles con los pepinillos, tomates y perejil con ½ de aliño preparado en una ensaladera y colocar encima el atún, en trozos medianos. Rociar encima el aliño restante.

Opcional: Si se desea se le puede agregar palta en trozos o 2 huevos duros cortados en trozos.
*Se puede usar frejoles o pallares en conserva, escurridos

Otras ensaladas con atún:
Ensalada de atún rápida
Ensalada de atún veraniega
Ensalada de atún, pepinillo y eneldo
 
        6 personas
       
 
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