PESCADO SALTADO   
  Ingredientes :
    1 k de pescado cortado en trozos de 3 cm (1 ¼ “)
    Harina, la cantidad necesaria, para enharinar los trozos de pescado (puede ser harina de maíz)
    Aceite, la cantidad necesaria
    3- 4 cebollas, cortadas en juliana gruesa
    3 dientes de ajo, triturados
    2- 3 tomates, pelados, sin semillas, cortados en juliana gruesa
    3 ajíes amarillos frescos, sin semilla ni venas, cortados en juliana delgada
    1 - 2 cucharadas de sillao (salsa de soya), aproximadamente
    1 – 2 cucharadas de vinagre blanco, aproximadamente
    1 - 2 limones
    Papas fritas, para acompañar
    Perejil Picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina.

Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de pescado por tandas hasta que estén cocidos y dorados por todos lados. Retirar de la sartén y reservar.

Calentar aceite en otra sartén y saltear la cebolla con los ajos y los tomates por 2 minutos aproximadamente. Sazonar y agregar el ají y el perejil picado. Saltear 2 minutos y agregar el sillao y el vinagre (probar primero agregando una cucharada de cada uno y luego agregar más si se desea). Rectificar la sazón, agregar los trozos de pescado y exprimir el jugo de 1 ó 2 limones, según se desee. Servir y acompañar con papas fritas y arroz.

Otras formas de preparar el pescado:
Bacalao a la vizcaína
Corvina a la plancha sobre pepián de choclo verde
Filetes de pescado con mantequilla negra y alcaparras
 
        6 personas
       
 
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