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FETTUCCINE CON RAGÚ DE HONGOS
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| Ingredientes : |
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1 ½ de fettuccine (puede ser tagliatelli o spaghetti) |
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1 cebolla grande, cortada en rodajas |
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4 cucharadas de aceite de oliva |
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3 tazas de champiñones, cortados en rodajas no muy delgadas |
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1 taza de setas, cortadas |
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1 ½ taza de portobellos, cortados en rodajas no muy delgadas |
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½ taza de hongos secos u hongos de Porcón, remojados en vino, escurridos y picados |
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½ taza de jerez seco (puede reemplazarse por vino blanco seco) |
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1 k (2 lb 4 oz) g de tomate, pelado y sin semillas, picado |
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1 ½ cucharadas de vinagre balsámico |
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2 cucharadas de pasta de tomate |
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½ taza de queso crema, a temperatura de ambiente |
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3 cucharadas de perejil fresco, picado |
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2 cucharadas de tomillo fresco, picado |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Calentar 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén, agregar las cebollas y cocinarlas hasta que estén tiernas a fuego medio.
Agregar 1 cucharada más de aceite, aumentar la temperatura y saltear los champiñones, por partes, hasta que estén tiernos y dorados.
Retirarlos a un recipiente. Agregar 1 cucharada más de aceite y saltar las setas, los portobello y los hongos secos picados hasta que estén tiernos y dorados. Regresar los champiñones a la sartén y agregar el jerez. Desglasar la sartén raspando el fondo y llevar a hervir hasta que prácticamente se evapore el líquido. Agregar los tomates, el vinagre balsámico y la pasta de tomate. Bajar el fuego y llevar a hervir a fuego lento por 15 a 20 minutos, hasta que espese ligeramente.
Terminar el ragú agregando y mezclando bien el queso crema, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta.
Cocinar la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar con el ragú de hongos.
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6 personas
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