LOCRO DE PECHO   
  Ingredientes :
    1 k de punta de pecho de res, cortado en trozos
    2 ramas de apio
    1 nabo, cortado en trozos
    1 poro, cortado en trozos
    4 pimientas de chapa
    1 kg. de papa blanca (harinosa), peladas y cortadas por mitad
    1 cebolla grande, picada
    3 dientes de ajo, picaditos
    2 cucharadas de ají panca, molido
    ¾ de taza de aceite vegetal
    Sal
    Pimienta
    Comino
    1 rama de hierbabuena.

  Preparación:

Preparar un caldo con el pecho en trozos, apio, poro, nabo, pimienta de chapa, sal, y máximo 2 tazas de agua. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Se puede hacer en olla de presión. Colar y reservar.

Preparar un aderezo en una olla mediana con el aceite, cebolla, ajo, ají panca molido, sal, pimienta y ½ cucharadita de comino molido, a fuego lento hasta que corte. Separar ½ taza de este aceite que servirá luego para la decoración.

Al aceite que quedó en la olla agregar el caldo colado, la hierbabuena y las papas. Dejar que se cocinen las papas y luego sacarlas a un plato y aplastarlas bien con un tenedor. Regresar las papas trituradas a la olla e incorporar los trozos de carne. Mezclar bien y retirar la hierbabuena.

Servir acompañado de arroz, o ensalada, rociando por encima de cada porción el aceite coloreado que se reservó.

Receta clásica de la cocina Arequipeña

Receta enviada por la Sra. Edith B. de Chocano
 
        6 personas
       
 
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