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LOCRO DE PECHO
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| Ingredientes : |
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1 k de punta de pecho de res, cortado en trozos |
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2 ramas de apio |
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1 nabo, cortado en trozos |
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1 poro, cortado en trozos |
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4 pimientas de chapa |
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1 kg. de papa blanca (harinosa), peladas y cortadas por mitad |
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1 cebolla grande, picada |
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3 dientes de ajo, picaditos |
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2 cucharadas de ají panca, molido |
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¾ de taza de aceite vegetal |
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Sal |
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Pimienta |
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Comino |
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1 rama de hierbabuena. |
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| Preparación: |
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Preparar un caldo con el pecho en trozos, apio, poro, nabo, pimienta de chapa, sal, y máximo 2 tazas de agua. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Se puede hacer en olla de presión. Colar y reservar.
Preparar un aderezo en una olla mediana con el aceite, cebolla, ajo, ají panca molido, sal, pimienta y ½ cucharadita de comino molido, a fuego lento hasta que corte. Separar ½ taza de este aceite que servirá luego para la decoración.
Al aceite que quedó en la olla agregar el caldo colado, la hierbabuena y las papas. Dejar que se cocinen las papas y luego sacarlas a un plato y aplastarlas bien con un tenedor.
Regresar las papas trituradas a la olla e incorporar los trozos de carne. Mezclar bien y retirar la hierbabuena.
Servir acompañado de arroz, o ensalada, rociando por encima de cada porción el aceite coloreado que se reservó.
Receta clásica de la cocina Arequipeña
Receta enviada por la Sra. Edith B. de Chocano
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6 personas
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