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LOMO DE CERDO ASADO CON FRUTAS SECAS Y SALSA DE OPORTO
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Ingredientes : |
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2 k (4 lb 8 oz) de lomo de cerdo o costillar de cerdo deshuesado, atado para darle forma redonda |
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Sal |
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Pimienta |
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10 tiras de tocino bien delgado (opcional) |
Relleno:
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120 g (4 oz) de albaricoques secos, picados |
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120 g (4 oz) de guindones o ciruelas secas, sin pepa, picados |
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2/3 de taza de Oporto |
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1 cebolla mediana, finamente picada |
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2 dientes de ajo, finamente picados |
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4 cucharadas de mantequilla sin sal |
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1 cucharadita de aceite vegetal |
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1 manzana para cocinar, pelada, sin corazón y semillas y picada |
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Sal |
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Pimienta |
Salsa de Oporto:
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½ taza de Oporto |
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1 cebolla pequeña, pelada y finamente picada |
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1 ½ taza de agua |
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2 cucharadas de chuño (fécula de papa), aproximadamente |
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Preparación: |
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Sazonar el lomo con sal y pimienta y colocarlo en una bandeja de horno. Cubrir con las tiras de tocino, colocando los extremos debajo del lomo. Asar en el horno precalentado a 500°F (240°C) durante 20 minutos y luego bajar la temperatura a 325°F (170°C) y asar hasta que al introducir el termómetro éste marque 155°F(70°C), aproximadamente 1:30 horas. Retirar el lomo del horno y cubrir con platina. Dejar enfriar de 15 a 20 minutos.
Relleno: Colocar los albaricoques y los guindones o ciruelas secas con el Oporto en una olla pequeña, tapar y llevar a punto de hervir a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar aproximadamente 15 minutos.
Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos. Agregar la manzana, sal y pimienta y continuar la cocción hasta que la manzana esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar esta preparación a los albaricoques y dejar enfriar. Introducir un cuchillo delgado y largo en el por un extremo del lomo de cerdo (en el centro) haciendo un corte de 3 cm (1 ½ pulg).
Repetir el corte por el otro extremo del lomo de cerdo para que el corte esté de un lado al otro. Hacer otro corte igual formando una cruz (esto agrandará el orificio, que luego se rellenará).
Introducir el relleno por el corte, empujándolo con el mango de una cuchara de madera. Es posible que se tenga que introducir relleno por los dos extremos. Reservar el relleno restante.
Salsa de Oporto: Desgrasar el líquido de cocción de la bandeja donde se horneó el cerdo. Reservar la grasa. Colocar ésta encima de 2 hornillas de la cocina y agregar el Oporto. Llevar a hervir a fuego alto, moviendo y raspando el fondo. Colar a un recipiente y eliminar los sólidos.
Calentar la grasa que se retiró en una olla mediana y agregar la cebolla picada y cocinarla, moviendo hasta que esté suave. Agregar los jugos de cocción, 1 ¼ taza de agua y las frutas secas restantes del relleno que se reservaron. Llevar a hervir. Disolver el chuño en el ¼ de taza de agua restante y agregarlo a la salsa batiendo ligeramente hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.
Cortar el lomo de cerdo en rodajas y servir con la salsa.
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8 personas
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