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MOLDE DE CARNE CON GLASEADO DE VINO TINTO
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| Ingredientes : |
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750 g (1 lb 10 oz) carne molida de res, sin grasa (puede ser cordero) |
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400 g (13 oz) carne molida de cerdo |
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350 g (13 oz) carne molida de pollo |
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3 tajadas de pan de molde, en trozos |
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¾ de taza de leche |
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2 huevos |
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2 yemas de huevo |
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3 cucharadas de perejil, picado |
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2 cucharaditas de salvia fresca, finamente picada |
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2 cucharaditas de tomillo fresco, finamente picado |
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Sal al gusto (aproximadamente 2 cucharadas) |
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Pimienta negra |
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Nuez moscada |
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1 taza de queso parmesano, rallado |
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1/3 de taza de pan del día anterior, rallado o molido (puede ser pan tostado molido) |
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3 cucharadas de mantequilla sin sal |
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1 ½ cebollas medianas, finamente picada |
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4 dientes de ajo, triturados |
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Aceite vegetal, para pincelar |
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2 tazas vino tinto, seco |
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1/3 de taza de azúcar |
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2 tomates, pelados y sin semillas, finamente picados |
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2 cucharaditas de miel |
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Pizca de pimienta de chapa (allspice) |
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| Preparación: |
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Mezclar en un recipiente grande los trozos de pan con la leche y mezclar presionando hasta que se forme una pasta. Agregar los huevos enteros, las yemas, el perejil, salvia, tomillo, sal, pimienta, nuez moscada y mezclar hasta que esté suave. Agregar el queso parmesano y las migas de y el pan molido y mezclar. Reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar la cebolla con 1 cucharadita de aceite y agregar la cebolla. Cocinar la cebolla hasta que esté suave, agregar el ajo triturado y cocinarlo 2 minutos más. Retirar la sartén del fuego, dejar enfriar y verter la cebolla con el ajo al recipiente con la primera preparación. Agregar las carnes molidas y amasar hasta que todo esté bien mezclado.
Pincelar un molde ovalado o alargado con aceite y verter toda la preparación al molde dándole forma alargada u ovalada. ( 9x25 cm / 5x 12¨ aprox).
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por 50 minutos aproximadamente o hasta que el molde de carne esté firme pero no completamente cocido.
Mientras, en una olla mediana mezclar el vino tinto con el azúcar, el tomate picado, la miel, la pimienta de chapa y llevar a hervir a fuego medio, moviendo para disolver el azúcar.
Hervir hasta que el glaseado se reduzca y tome la consistencia de un jarabe (aproximadamente 15 minutos).
Pincelar la mitad del glaseado sobre el molde de carne y continuar horneando por 15 a 20 minutos más. Durante este tiempo pincelar una vez más con el glaseado restante. Retirar el molde de carne del horno y dejar que repose 15 minutos. Cortar en tajadas gruesas y servir.
8 personas
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