| Ingredientes : |
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1 k (2.4 lb) de filete de bonito, limpio y sin espinas (guardar cabeza y espinazo) |
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El jugo de 10 – 12 limones |
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1 taza de chilcano, caldo hecho con la cabeza y espinazo del bonito * |
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2 dientes de ajo, finamente picados |
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Ají amarillo molido, al gusto |
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2 cucharadas de culantro fresco picado |
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1 ají limo, sin semillas ni venas, finamente picado |
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6 hojas de lechuga |
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2 ˝ tazas de cebolla roja, cortada en juliana delgada |
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1 – 2 choclos, cocidos y cortados en 6 rodajas |
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2 camotes, cocidos, cortados en rodajas gruesas |
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1 rocoto, cortado en rodajas, para la decoración |
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Perejil picado para decorar |
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Sal |
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Pimienta |
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Perejil picado |
*Chilcano
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La cabeza y el espinazo del bonito |
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2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos |
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˝ cebolla |
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1 rama de apio |
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Pimienta entera |
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3 dientes de ajo |
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Sal |
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| Preparación: |
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Cortar el pescado en cubos medianos y colocarlos en un recipiente. Agregar el jugo de los limones, el ají limo, el ají molido, los ajos, culantro, sal y pimienta.
Agregar, al gusto, el chilcano que se preparó. Mezclar bien.
Servir el cebiche encima de hojas de lechuga. Poner encima la cebolla cortada a la juliana. Decorar alrededor con choclo, camote y colocar 1 rodaja de rocoto encima de la cebolla. Espolvorear perejil picado encima.
*Chilcano
Para preparar el chilcano colocar la cabeza y el espinazo del bonito en una olla, Agregarle las zanahorias, la cebolla, el apio, los ajos y la pimienta. Cubrir todo con agua y llevar a hervir. Bajar el fuego y hervir 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Colar por un colador bien fino para obtener solamente el caldo.
żCÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
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