CHONCHOLI   
  Ingredientes :
    Choncholí, limpio (equivalente a 1 corazón de res, aproximadamente)
    ˝ taza de ají panca molido
    1 ˝ cucharada de ajo recién molido
    1 taza de buen vinagre rojo
    ˝ taza de aceite
    2 cucharadas de sal
    ľ de cucharada de pimienta
    ˝ cucharada de comino molido

    Salsa de Ají:
    6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas

  Preparación:

Limpiar bien el choncholí y cocinarlo en una olla con agua con sal hasta que esté a medio cocinar. Retirar y escurrir. Cortar el choncholí en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Sazonar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. Agregar el vinagre y cubrir. Mezclar y dejar macerar en el refrigerador, tapado, 20 horas aproximadamente. Una vez macerados, guardar el aderezo de maceración.

Calentar la parrilla y colocar los choncholí (se pueden ensartar en palitos de anticucho previamente remojados en agua) o colocar en la parrilla para servir sin ensartar.
Mezclar el aderezo en que se maceraron los anticuchos y pincelar los choncholí con esta mezcla. Cuando estén cocidos, darles vuelta y volver a pincelar con el aderezo.
Retirar de la parrilla cuando estén dorados.
Servir con papa sancochada o dorada, choclo, yuca y ají amarillo molido.

Salsa de Ají:
Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.

4 personas

 
       
       
 
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