PESCADO A LO CAPRI   
  Ingredientes :
    150 g de filete de pescado (corvina o similar), limpio, sin espinas (se puede preparar con pollo)
    2 tomates, pelados y sin pepas, cortados en rodajas
    1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas delgadas
    40 g (1 ½ oz) de queso mozzarella light, rallado o cortado en rodajas delgadas
    Orégano seco, al gusto
    1 taza de hojas de arúgula
    1 taza de lechuga en trozos medianos
    Vinagre balsámico, al gusto
    Sal
    Pimienta
    Aceite en spray o la mínima cantidad de aceite vegetal

  Preparación:

Precalentar el horno a 300°F (150°C). Sazonar el pescado con sal y pimienta. Esparcir la cebolla en el fondo de una fuente personal para horno. Colocar encima el filete de pescado sazonado y rociar encima aceite en spray o gotas de aceite vegetal.
Acomodar las rodajas de tomate encima y luego esparcir el queso mozzarella rallado.
Restregar encima el orégano seco y llevar al horno hasta que el pescado esté cocido (12 minutos aproximadamente).
Aparte mezclar la arúgula con la lechuga y aliñar con sal, pimienta y vinagre balsámico.

Servir el filete de pescado sobre una base de lechuga y arúgula.

Receta proporcionada por la Nutricionista Alejandra Valdez A. (www.nutriale.com)

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