FARFALLE CON POLLO, TOMATE, CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y QUESO CABRA   
  Ingredientes :
    2 cucharadas de mantequilla
    2 cebolla rojas, medianas, cortadas en tajadas muy delgadas
    2 cucharadas de vinagre blanco
    2 cucharaditas de azúcar
    250 g (9 oz) de farfalle (corbatitas) o cualquier otra pasta
    1 taza de vino blanco, seco
    1 taza de caldo de pollo
    4 - 5 tazas de tomates picados previamente pelados y sin semillas
    2 tazas de pollo cocido o asado, deshilachado (puede ser pollo a la parrilla)
    1/2 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras delgadas
    2 cucharadas de mejorana fresca, picada
    3 tazas de hojas de espinaca bebé u hojas de espinaca cortada en trozos
    100 g (3 ½ oz) de queso de cabra suave y desmenuzado
    Sal
    Pimienta
    Queso parmesano para decoración

  Preparación:

Calentar la mantequilla en una sartén y agregar la cebolla. Sazonar con sal, agregar el vinagre, el azúcar y mezclar. Cocinar a fuego medio hasta que las cebollas comienzan a dorarse, moviendo ocasionalmente. Este proceso tomará aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Retirar del fuego y pasar las cebollas a un recipiente. Reservar. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. En la misma sartén donde se doró la cebolla, agregar el vino y llevar a hervir hasta que éste se haya reducido a ½ taza (de 3 a 4 minutos).

Escurrir la pasta y agregarla a la sartén junto con las cebollas, caldo de pollo, tomate picado, pollo picado, albahaca y mejorana. Mezclar. Sazonar con sal y pimienta. A última hora, agregar la espinaca y mover hasta que la espinaca se marchite ligeramente y todo esté bien caliente.
Servir. Esparcir encima con queso de cabra desmenuzado y queso parmesano en lascas.
 
        4 - 6 personas
       
 
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