CORVINA EN COSTRA DE QUINUA ROJA, SOBRE ALCACHOFAS, ESPÁRRAGOS Y REDUCCIÓN DE BALSÁMICO
Ingredientes :
4 porciones de corvina de 180 gr cada uno
4 ch de harina
1 huevo batido
200 gr de quinua roja cocida
200 gr de corazón de alcachofa cocido
200 gr de puntas de espárragos cocidos
Aceite de oliva
2 ch de mantequilla
Hierbas (perejil, culantro, huacatay) picadas
Para la reducción de balsámico
250 ml de vinagre balsámico
50 gr de azúcar
150 ml de vino tinto
Preparación:
Sal pimentar los trozos de corvina, luego pasar solamente una cara por el harina, luego por un poco de huevo batido y finalmente por la quinoa para que quede una costra homogénea. Con un poc o de aceite de oliva sellar la corvina por el lado de la costra. Luego terminar la cocción al horno.
En una sartén a fuego medio saltear las alcachofas y espárragos con un poco de mantequilla y aceite de oliva, añadir las hierbas, sal y pimienta.
Para la reducción de balsámico
Para la reducción del vinagre balsámico, poner en una ollita todos los ingredientes a fuego lento hasta que se reduzca a un tercio y quede en consistencia de miel.
Poner una cama de alcachofas y espárragos y poner encima la corvina con la costra por encima. Acompañar con la reducción
Receta proporcionada por Marilú Madueño.
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