OCOPA YANUQ   
  Ingredientes :
    Salsa:
    5 ají amarillo fresco, sin semillas y venas y cortados en trozos
    1 cebolla grande, pelada y partida en trozos
    2 dientes de ajo
    3 galletas de animalitos, vainilla o maría
    200 g queso fresco cortado en dados (feta o ricotta)
    3 cucharadas de maní tostado
    Aceite (cantidad necesaria)
    1 rama de culantro
    ľ taza leche evaporada aproximadamente
    20 30 hojas de huacatay
    Sal
    Pimienta

    Presentación
    6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad
    3 huevos, cocidos, pelados y partidos por mitad o en gajos
    Aceitunas de botija, sin pepa, partidas en gajos
    Hojas de lechuga

  Preparación:
Salsa:
Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fría para mantener el color verde brillante.
Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.
Freír hasta que esté bien dorado. Retirar.

Colocar en la licuadora la mezcla de la cebolla, las galletas, el queso, el maní, el culantro y la leche. Licuar. Sazonar al gusto.
Debe de quedar una crema espesa. Si es necesario agregar más aceite mientras se licúa.

Presentación
Acomodar en una fuente las papas cocidas y verter la salsa sobre las papas.
Acomodar hojas de lechuga alrededor y decorar con aceitunas y huevo cocido.
 
        6 personas
       
 
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