PARRILLA A LA LORETANA
Ingredientes :
250 gramos de ajos licuados
Jugo de 7 toronjas de la selva (aquí en la selva es una fruta cítrica parecida al limón; en caso no se tuviera toronja se usa el
Sal (cantidad necesaria)
6 presas de pollo, limpias
6 presas de cerdo, limpias
6 presas de gamitana (es un pez de la amazonia, Iquitos)
Barbacoa o parrilla con carbón
Salsa de Cocona:
Cocona (fruta oriunda de la Amazonía Peruana)
Sal
Culantro
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes (ajos licuados o triturados, la sal y la toronja). Agregar a la carne y dejar macerar por dos a tres horas; mejor si es desde la víspera para que se concentre más el sabor. Llevar las carnes a la parrilla y las 2 variedades de papa.
Servir en cada plato una presa de pollo, una de cerdo y una de gamitana y la guarnición (la papa asada morada y blanca). Servir con Salsa de Cocona.
Guarnición:
Papa blanca y papa morada (se encuentra en la amazonía, en Iquitos)
Salsa de Cocona:
Pelar y picar la cocona, agregar sal y culantro.
Servir como acompañamiento con la parrilla a la loretana.
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