OCOPA   
  Ingredientes :
    12 ajíes mirasol pelados, sin pepas ni venas
    1/2 cebolla cortada gruesa
    250 g de galletas de animalitos (vainilla)
    12 nueces
    6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad
    3 huevos cocidos y cortados por la mitad o gajos
    6 aceitunas de botija (negras), sin pepa y cortadas en 4
    Sal
    Aceite
    Hojas de lechuga
    Agua
    12 hojas de huacatay, aproximadamente (la cantidad es opcional, depende del gusto de cada uno)

  Preparación:

En una lata para horno tostar los trozos de cebolla y los ajíes cuidando que no se lleguen a quemar, solo dorar. Luego colocar estos ajíes en un recipiente cubriéndolos de agua por unas horas para quitarles un poco el picor.
Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fría para mantener el color verde brillante.
Reservar.
Licuar los ajíes de a pocos con un poco del agua en que se remojaron, agregándole las nueces, las galletas de animalitos, los trozos de cebolla, sal y el huacatay. Debe quedar una crema espesa. Rociar una cucharada de aceite para que brille.
Colocar las papas en una fuente sobre las hojas de lechuga. Bañar con la salsa y decorar con los huevos y aceitunas.
 
        Rinde 2 tazas de salsa
       
 
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