HUEVO ESCALFADO EN CAMISA DE SALMON AHUMADO
Ingredientes :
140 g de salmón ahumado en láminas
2 huevos frescos
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
15 g de perejil picado
30 g de salvia fresca, picada
25 g de mantequilla sin sal
1 limón
Sal
Pimienta recién molida
Preparación:
En una olla chica hervir abundante agua con sal. Agregar el vinagre de vino blanco y escalfar los huevos por 3 minutos, retirarlos en un recipiente con agua con hielo. Escurrir y quitarle el exceso de clara.
Colocar la mitad del salmón entre dos laminas de film plástico y aplanarlos con un rodillo hasta obtener una lámina muy fina de salmón. Repetir esta operación. Retirar la lamina superior y colocar el huevo escalfado en el centro. Cerrar la lámina con todo y film, formando una camisa que cubre el huevo, ajustar bien para que se adhiera al huevo, procurar que no se vea el huevo. Hacer lo mismo con el siguiente huevo.
Calentar la mantequilla en una sartén, agregar las hierbas picadas, sazonar con sal y pimienta y unas gotas de limón.
Servir los huevos con un puré caliente de pallares o alcachofas o papa amarilla. Terminar cubriendo todo con la mantequilla.
Receta proporcionada por el Restaurante Malabar
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