QUICHE DE PAPA, PORO Y ESPINACA   
  Ingredientes :
    Masa:
    250 g (8 oz) de harina
    125 g (4 oz) de mantequilla fría, cortada en trozos
    2 – 3 cucharadas de agua fría
    Sal

    Relleno:
    3 – 4 papas blancas medianas, peladas y cortadas en láminas muy delgadas
    30 g (2 cucharadas) de mantequilla
    2 cucharadas de aceite
    2 dientes de ajo, triturados
    2 poros medianos, parte blanca y verde clara, cortados en rodajas delgadas
    ½ k (1 lb) de espinaca sin tallos
    1 taza de queso Gouda o similar, rallado
    4 huevos
    ½ taza de crema de leche
    ½ taza de leche
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada

  Preparación:
Masa:
Colocar la harina con la mantequilla y la sal en el procesador y procesar pulsando hasta que la masa parezca avena. Agregar el agua gradualmente y procesar hasta que la masa se una y esté suave. Si no se tuviese un procesador colocar la harina en una superficie y agregar la mantequilla, mezclando con un tenedor o con un cortapastas o estribo. Cuando la masa parezca avena gruesa, agregar, gradualmente el agua y seguir mezclando hasta que se una y se forme una masa suave. Envolver la masa y refrigerar 30 minutos.

Estirar la masa entre 2 papeles manteca lo necesario para forrar 1 molde para tarta con base removible de 21 cm (8 ½ pulg). Se puede utilizar también un molde para pie, pero éste no se podrá desmoldar. Forrar el molde y refrigerar nuevamente por 20 minutos.

Cubrir la masa con papel manteca y colocar pesas o frijoles. Hornear en el horno precalentado a 350ºF (180ºc) por 15 minutos; retirar el papel y las pesas y seguir horneando 15 minutos más. Enfriar.

Relleno:
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el ajo y las láminas de papa. Dar vuelta a las papas para que se impregnen de la mantequilla, cuidando que no se rompan. Tapar la sartén y cocinar durante 5 minutos a fuego bajo. Retirar las papas de la sartén con una espumadera escurrirlas en papel absorbente y reservarlas.

Agregar el poro a la sartén y cocinar hasta que se suavicen. Retirar del fuego y reservar en un recipiente. Colocar la espinaca en una olla grande con 3 cucharadas de agua, tapar la olla y cocinar por 2 ó 3 minutos hasta que se marchiten. Enfriar y escurrir. Extender la espinaca sobre papel absorbente o un secador para que se sequen.
Extender la mitad del queso sobre la masa ya cocida y acomodar encima la mitad de las papas. Luego cubrir con la mitad de la espinaca y la mitad de los poros. Repetir las capas nuevamente.

Mezclar en un recipiente los huevos, la crema de leche y la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter encima de la quiche y llevar al horno durante 1 hora 15 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado, sin estar muy seca.
Servir caliente o a temperatura de ambiente.
 
        8 personas
       
 
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