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CHUPE DE CAMARONES DE EDITH Y RAMIRO
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| Ingredientes : |
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1/2 k de camarones chicos |
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1 k de camarones grandes |
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1 cebolla grande picada |
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1 cucharadita de ajo molido |
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3 cucharadas de ají panca molido |
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1/2 taza aceite |
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1 cucharadita de comino molido |
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2 ó 3 tomates pelados, sin pepas y picados en concassé |
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6 papas blancas medianas |
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6 tajadas de choclo, de 2 cm de grosor |
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1 taza de habas peladas |
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1/2 taza de arroz |
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6 trozos de zapallo macre |
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1 1/2 taza de col, picada en tiras |
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Huacatay |
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2 huevos |
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2 ajíes frescos enteros |
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¾ de taza de queso fresco picado |
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1 taza de leche evaporada |
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Sal |
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| Preparación: |
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Limpiar los camarones grandes y dejarlos enteros. Limpiar los camarones chicos y separar las colitas de las caparazones.
Hervir las cabezas y patas de los camarones chicos por 3 minutos en 1 taza de agua. Licuar y colar. Repetir con 1 taza más de agua y reservar.
En una olla grande, preparar un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca y comino, friendo bien hasta que se corte. Añadir los tomates y seguir friendo hasta que se corte nuevamente y el aceite se separe.
Añadir los camarones grandes enteros, freírlos unos minutos y retirarlos. Añadir 3 litros de agua, aproximadamente, y llevar a hervir. Agregar la sal, el arroz, las papas, col, y luego de unos minutos, el choclo, habas cortadas a lo largo y el zapallo. Cuando estén casi cocidas las verduras, añadir el caldo de camarones reservado, las colitas de los camarones pequeños y los grandes enteros, 2 ramas de huacatay y los ajíes enteros, dejando cocer por 3 minutos. Añadir los huevos ligeramente batidos y mover para que se cuezan en hilos. Cocinar un minuto más para que los sabores se mezclen. Antes de retirar del fuego, añadir la leche evaporada y el queso fresco. Retirar el huacatay y los ajíes y servir. Colocar en cada plato, encima de todo, uno o dos camarones enteros.
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6 personas
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