ARROZ CON ALCACHOFAS   
  Ingredientes :
    2 ½ tazas de arroz
    ½ taza de cebolla, finamente picada
    150 g (3 ½ oz) de mantequilla
    8 alcachofas grandes, cocidas o 10 fondos de alcachofa
    1 taza queso parmesano rallado, aproximadamente
    1 – 2 tazas de crema de leche, aproximadamente
    1 cucharadita de finas hierbas
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    Perejil picado
    Opcional: 2 – 3 huevos cocidos, picados

  Preparación:

Cocinar el arroz de la manera usual. Que esté graneado. Reservar.
Cocinar las alcachofas en agua con limón hasta que estén tiernas.
Retirarlas del agua y dejar que enfríen. Retirar la comida de las hojas con una cuchara y al llegar al corazón, retirar con cuidado con una cuchara las hebras (espinas delgadas) y picar los corazones. Reservar.
Derretir la mantequilla con las finas hierbas en una sartén honda y agregar la cebolla. Cocinar hasta que esté suave y transparente. Agregar las alcachofas y mezclar.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Incorporar la crema de leche y el queso parmesano y mezclar bien.
Agregar luego el arroz cocido y mezclar bien. Rectificar la sazón. El arroz debe quedar jugoso. Si es necesario, agregar más crema de leche o leche o caldo.
Servir y espolvorear encima con queso parmesano y perejil picado. Opcional: Se le puede agregar huevo cocido picado.
 
        6 personas
       
 
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