ROCOTO RELLENO CON CANGREJO Y QUESO   
  Ingredientes :
    6 rocotos grandes
    2 cucharadas de aceite de oliva
    2 cucharadas de mantequilla
    2 cucharadas de ajo soasado, molido
    ½ cucharada de huacatay, pasado por agua hervida
    1 cucharadita de kion o jengibre en polvo
    2 tazas de pulpa de cangrejo, limpia, libre de cartílagos
    1 taza de queso tipo requesón (se puede reemplazar por ricotta o queso cabaña)
    1 taza de queso crema
    1 cebolla grande, rallada
    2 cucharadas de Crema de Rocoto
    100 g de pan molido
    100 g de queso parmesano rallado
    100 g. de perejil, picado
    1 cucharada de jugo de limón
    1 taza de caldo concentrado de pescado o palabritas
    1 cucharadita de comino en polvo
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Cortar a 6 rocotos una tapa en la parte del tallo. Sacar las pepas y venas. Cocinar en abundante agua con sal y ¼ taza de vinagre. Repetir esta operación tres veces.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y hacer un aderezo de la cebolla rallada, el ajo, el comino, la crema de rocoto, el kion en polvo y la mantequilla. Dejar que se cocine bien y agregar la pulpa de cangrejo previamente sazonada con jugo de limón, sal, pimienta y perejil. Dejar enfriar y pasar todo a un recipiente. Agregar los quesos y gradualmente el caldo concentrado, mezclando hasta que tenga la consistencia de una pasta.

Rellenar los rocotos, ya limpios con esta pasta de quesos y cangrejos. Espolvorear encima con pan molido y queso parmesano rallado.

Colocar en una bandeja o molde para horno y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 minutos o hasta que esté caliente y dorado. Receta del libro Mis Recetas de Cocina Criolla Peruana de Francisco Graña, editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres
 
        6 personas
       
 
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