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PAELLA DE QUINUA
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| Ingredientes : |
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½ taza (7 cucharadas) de aceite de oliva |
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1 cebolla grande, finamente picada |
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1 cucharadita de ajo, finamente picado o triturado |
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1 ½ cucharadas de crema de aji panca o ají colorado |
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1 ½ cucharaditas de páprika |
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½ taza de arvejas, frescas |
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½ taza de habas verdes |
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2 zanahorias, peladas y cortadas en tiras |
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4 corazones de alcachofa, cortados en tiras |
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1 pimiento, soasado, pelado, sin semillas, cortados en tiras |
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1 taza de champiñones, cortados en làminas |
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100 gr de espárragos frescos, picados |
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1 ají amarillo sin venas ni pepas cortado en tiras |
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3 tomates pelados, sin pepas, cortados en cubos pequeños |
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2 tazas de caldo de verduras |
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3 tazas de quinua, limpia y lavada |
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2 cucharadas de perejil picado |
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1 cucharada de huacatay picado |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Calentar 5 cucharadas del aceite de oliva en una paellera o sartén grande.
Agregar la cebolla picada, el ajo, la crema de ají panca y la páprika o pimientón y hacer un aderezo moviendo hasta que la cebolla esté suave.
Incorporar en orden primero las arvejas, las habas y las zanahorias. Cocinar a fuego medio durante tres minutos, aproximadamente y agregar la alcachofa, el pimiento, los champiñones, los espárragos, el ají amarillo y los tomates. Agregar 1 ½ taza del caldo y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Agregar un poco más de caldo, si fuese necesario. Incorporar luego la quinua, remover y cocinar hasta que la quinua esté graneada. Esparcir el perejil y huacatay, mezclar y rociar el aceite de oliva restante.
Servir.
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Receta proporcionada por la Sra. María Pía Rotondo
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