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SANDWICHES DE PORTOBELLO ASADO CON MAYONESA A LA PARMESANA
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| Ingredientes : |
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4 panes ciabatta del día o pan árabe, partidos por mitad transversalmente |
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7 cucharadas de aceite de oliva |
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¼ de taza de vinagre balsámico |
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2 cucharaditas de azúcar rubia |
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1 cucharadita de ajo, finamente picado o triturado |
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1 cucharadita de mostaza (de preferencia Dijon) |
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4 hongos portobello grandes o más si son pequeños |
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½ taza de mayonesa |
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¼ de taza de queso parmesano rallado, aproximadamente |
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Gotas de limón |
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Sal |
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Pimienta |
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4 rodajas grandes de cebolla, no muy gruesas |
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1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas |
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Hojas de arugula (se puede reemplazar por lechuga) |
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| Preparación: |
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Pincelar con aceite de oliva cada mitad del pan. Reservar.
Mezclar en un recipiente el vinagre balsámico con 4 cucharadas de aceite de oliva, el azúcar, el ajo y la mostaza. Agregar los portobello a esta mezcla, mezclar bien y marinar durante 5 minutos. Reservar.
Mezclar la mayonesa con el queso parmesano, gotas de limón, sal y pimienta en un recipiente pequeño. Reservar.
Engrasar ligeramente una bandeja de horno y colocar las cebollas, el pimiento y los portobello, echando el líquido de la maceración sobre los 3 ingredientes. Sazonar con sal y pimienta.
Llevar al horno precalentado a 450ºF (230ºC) por 10 minutos. Dar la vuelta a las verduras y cocinar 5 minutos más.
Al mismo tiempo que se cocinan los portobello, colocar las mitades de pan en la rejilla de arriba del horno, hasta que se calienten y doren ligeramente.
Para armar los sandwiches: Untar cada mitad de pan con la mayonesa preparada y colocar unas hojas de arúgula en la tajada inferior de cada sandwich.
Cortar los portobello en tajadas gruesas y acomodarlos encima de la arúgula. Colocar encima las cebollas y las tiras de pimiento. Colocar la parte de encima del sandwich o si se desea hacerlos más ligeros, dejarlos sin tapa y preparar cada mitad de pan individualmente.
4 personas
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