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MOLDE DE CARNE ENVUELTO EN TOCINO
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| Ingredientes : |
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1 1/3 taza de champiñones, finamente picados |
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½ taza de cebolla blanca, finamente picada |
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3 cucharadas de jerez seco (o vino blanco seco) |
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1 cucharada de ajo molido o finamente picado |
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Sal |
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Pimienta |
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1 ½ taza de pan blanco del día anterior, partido en trozos de 1 cm (½ pulg) |
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¼ de taza de leche |
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1 huevo, ligeramente batido |
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550 g (1.4 lb) de carne de res molida, sin grasa |
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125 g (4 ½ oz) jamón molido (se puede agregar más carne de res en lugar del jamón) |
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225 g ( ½ lb) de carne de cerdo molida |
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2 cucharadas de azúcar blanca o rubia |
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1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire |
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8 tiras de tocino (delgadas) |
Salsa de Champiñones:
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1 taza de caldo de pollo, aproximadamente |
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2 cucharadas de aceite de oliva |
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2 tiras delgadas de tocino, picado |
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175 g (6 oz) de champiñones limpios, cortados en láminas |
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Sal |
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Pimienta |
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¼ de taza de jerez o vino blanco seco |
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3 cucharadas de harina |
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| Preparación: |
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Mezclar los champiñones con la cebolla, el jerez, el ajo, sal y pimienta en un recipiente mediano. Reservar.
Colocar el pan con la leche y el huevo en un recipiente grande y mezclar aplastando el pan con un tenedor hasta que haya absorbido todo el líquido. Agregar la carne de res, el jamón, la carne de cerdo, el azúcar, la salsa inglesa y la mezcla de los champiñones y cebolla que se reservó. Mezclar con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Colocar la mezcla de carne en un molde de 18 x 26 cm (9 x 13 pulg). Formar la carne con las manos dándole un tamaño ligeramente más chico que el molde.
Colocar las tiras de tocino encima, envolviendo el molde de carne y asegurándolas debajo de la carne.
Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 1 hora aproximadamente o hasta que esté cocida. Colocar la rejilla del horno más cerca del dorador y colocar el molde hasta que el tocino se dore. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
Usando dos espátulas desmoldar el molde de carne y pasarlo a una fuente. Servir con la Salsa de Champiñones.
Salsa de Champiñones:
Mezclar el caldo con 1 taza de agua caliente. Reservar. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar el tocino y cocinar hasta que comiencen a ponerse crocantes, agregar los champiñones, la cebolla, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que los champiñones estén tiernos.
Agregar el jerez o vino y raspar el fondo de la sartén. Agregar la harina, moviendo rápidamente. La mezcla se secará y estará algo granulosa. Agregar la mitad del caldo, batiendo manualmente hasta que el líquido se espese con la harina. Agregar el caldo restante y llevar a hervir, moviendo hasta que espese y tenga la consistencia de una salsa. Sazonar con sal y pimienta. Agregar más caldo o agua para dar a la salsa la consistencia deseada.
Colocar en una salsera y servir caliente con el molde de carne.
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8 personas
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