CREPES RELLENAS CON HUEVOS A LA TRIPA   
  Ingredientes :
    Crepes:
    5 huevos
    1 ½ taza harina
    1 ¾ taza leche
    ½ cucharadita de sal
    Mantequilla derretida (para hacer las crepes)

    Salsa Bechamel:
    5 cucharadas de mantequilla, para la salsa bechamel
    6 cucharadas de harina
    3 taza de leche
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    2 cebollas, de preferencia blancas, cortadas en juliana
    1 cucharadita de aceite
    4 huevos duros, picados
    Perejil picado
    5 cucharadas de queso parmesano o similar, rallado

  Preparación:
Crepes:
Licuar todos los ingredientes y reposar 1 hora. Pincelar una sartén pequeña con mantequilla derretida. Verter la cantidad necesaria de masa para cubrir el fondo de la sartén, en una capa delgada. Dejar cocinar unos minutos y luego dar vuelta a la crepe. Continuar de la misma forma con el resto de la masa.

Salsa Bechamel:
Hacer una salsa bechamel: Derretir la mitad de la mantequilla en una olla mediana y agregar la harina moviendo constantemente, para que no se formen grumos. Fuera del fuego, incorporar la leche, gradualmente y continuar moviendo hasta que todo esté mezclado. Regresar al fuego y cocinar moviendo hasta que la salsa esté espesa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Separar una taza de salsa bechamel y colocarla en otro recipiente. Reservar.

Derretir el resto de la mantequilla con el aceite y agregar las cebollas. Cocinar hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Agregar las cebollas a la salsa bechamel junto con el huevo picado y el perejil. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso parmesano, reservando 2 cucharadas para la última capa.

Extender las crepes necesarias en una superficie y colocar la mezcla del huevo, cebolla y perejil. Enrollar cada crepe. Acomodar las crepes, con la abertura para abajo, en un molde para horno, ligeramente engrasado. Cubrir con la salsa bechamel que se separó y espolvorear queso encima y gratinar en el horno antes de servir.

Opcional:
Si no se desea preparar crepes, servir los Huevos a la Tripa sobre una tostada y espolvorear encima con queso rallado.
 
        4 – 6 personas
       
 
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