ENSALADA DE GARBANZOS, ZANAHORIA Y PEREJIL   
  Ingredientes :
    2 tazas de garbanzos cocidos
    1 taza (sin presionar) de hojas de perejil, picado
    1 taza (sin presionar) de zanahoria rallada
    4 – 6 rabanitos medianos, cortados en rebanadas delgadas
    ½ taza de cebolla china (partes verde y blanca), picada
    2 ajíes, sin semilla ni venas, cortado en tiras
    1 – 2 cucharaditas de jugo de limón
    Sal
    Pimienta
    Aceite de oliva extra virgen
    ¾ de taza de queso fresco blanco, picado (puede ser reemplazado con queso feta)
    Hojas de lechuga

  Preparación:

Colocar ½ taza de los garbanzos en un recipiente y aplastarlos con una cuchara de madera. Agregar y mezclar el resto de los garbanzos (enteros), el perejil, la zanahoria, rabanitos, ají y cebolla china. Mezclar batiendo en un recipiente pequeño el jugo de limón con la sal y pimienta. Agregar gradualmente el aceite de oliva hasta que esté emulsionado. Mezclar con los garbanzos cuidadosamente.

Colocar hojas de lechuga sobre los platos o sobre una fuente y acomodar la ensalada encima. Esparcir encima el queso fresco en cuadritos. Rociar aceite de oliva.
Esta ensalada se debe aliñar justo antes de servir.
 
        4 – 6 personas
       
 
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