ENSALADA DE PAPITAS NUEVAS   
  Ingredientes :
    2 cucharadas de aceite de oliva
    1 k (2.4 lb) de papitas nuevas, con cáscara, lavadas, secas y partidas por mitad *
    1/3 de taza de cebolla blanca, picada
    2 cucharaditas de ajo, finamente picado
    Sal
    Pimienta
    8 tiras de tocino, frito hasta crocante y finamente picado
    1 taza de cebolla china, finamente picada, parte verde
    Vinagreta del Rancho

    VINAGRETA DEL RANCHO:
    ¾ de taza de mayonesa
    1/3 de taza de yogurt natural
    ½ taza de crema de leche
    2 cucharadas de perejil, finamente picado
    2 cucharadas de hojas de apio, finamente picadas
    1 cucharadita de jugo de limón, aproximadamente
    1 cucharadita de mostaza Dijon
    2 cucharadas de cebolla rallada
    1 cucharadita de ajo, finamente picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Engrasar una placa de horno con el aceite. Mezclar las papas con la cebolla blanca picada, el ajo, la sal y la pimienta. Acomodar en la placa de horno preparada en una capa y llevarla al horno precalentado a 425ºF (225ºC) por 35 minutos o hasta que la papa esté cocida y ligeramente dorada, moviendo ocasionalmente. Retirar del horno y pasar todo a un recipiente. Agregar el tocino, la cebolla china y la vinagreta. Mezclar y rectificar la sazón.

* Si no se tuviera papitas nuevas preparar la ensalada con papa blanca cortada en dados

VINAGRETA DEL RANCHO:
Mezclar la mayonesa, el yogurt y la crema de leche. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Rectificar la sazón. Tapar y refrigerar mínimo 1 hora antes de usar.

Rinde 2 tazas aproximadamente

Sugerencias para Acompañar:
Brochetas de Hígado de Pollo
Asado a la Cerveza
Molde de Carne envuelto en Tocino
Pollo al Sillao

Ideas para la lonchera:
Dejar todo listo desde la noche anterior. Mezclar las papitas con la vinagreta en la mañana.
Colocar en envase con tapa.
 
        4 – 6 personas
        Tiempo de preparación: 40 minutos
 
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