CHICHARRON DE CHAMPIÑONES RELLENOS   
  Ingredientes :
    Relleno:
    2 cucharada de mantequilla
    1 cucharadita de aceite
    1 cucharadita de cebolla, rallada
    Los tallos de los champiñones, finamente picados
    1 cucharada de pimiento rojo, pelado y sin semillas, finamente picado
    1 cucharada de cebollino finamente picado (se puede reemplazar por cebolla china)
    2 cucharadas de harina
    ¾ de taza de leche
    1 – 2 tajadas de jamón, finamente picado
    Queso parmesano, al gusto
    Sal
    Pimienta

    Champiñones:
    500 g (1 lb 2 oz) de champiñones no muy grandes
    1 taza de aceite vegetal para freír
    1 huevo
    1 cucharada de agua
    1 taza de harina
    1 tanza de Panko o pan tostado molido
    Sal
    Pimienta

  Preparación:
Relleno:
Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén y agregar la cebolla. Freír hasta que esté tierna y agregar los tallos de los champiñones y el pimiento picado. Cocinar 2 minutos. Diluir la harina en la leche fría y agregarla a la mezcla, colando para evitar los grumos. Llevar a hervir moviendo hasta que espese. Debe quedar una salsa bien espesa. Agregar el jamón y el queso parmesano al gusto. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.

Champiñones:
Limpiar los champiñones con un trapo húmedo. Retirarles el tallo y con una cucharita de café agrandar ligeramente la cavidad para poder rellenar. Colocar los champiñones en un colador y sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos. escurrir y dejar enfriar.
Una vez que el relleno esté frío rellenar cada champiñón con una cucharita.
Colocar la harina mezclada con sal y pimienta, el panko o pan molido y el huevo ligeramente batido en un recipiente cada uno. Pasar los champiñones, uno por uno por la harina cuidando que queden bien cubiertos. Pasarlos luego por el huevo y por último por el panko o pan molido. Deben quedar totalmente cubiertos.
Calentar el aceite en una sartén hasta que esté caliente, no hirviendo. Colocar los champiñones y dorarlos por todos lados.
Retirarlos de la sartén y escurrirlos en papel absorbente.
Servir calientes.
 
        4 personas
       
 
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