TILAPIA AL HORNO RELLENA CON SALSA A LA MANTEQUILLA   
  Ingredientes :
    6 cucharadas de mantequilla sin sal, fría
    1 cucharadita de aceite
    ¼ de taza de cebolla china (parte blanca y verde clara) en rodajas delgadas
    1 taza de migas de pan sin tostar
    2 cucharaditas de estragón fresco ó 1 cucharadita de estragón seco
    1 huevo grande, ligeramente batido
    Sal
    Pimienta
    4 filetes de tilapia de 180-200 g (6–7 oz), cada uno
    1/3 de taza de jerez seco o vino blanco seco
    ½ taza de caldo de pollo (puede ser cubito de caldo concentrado)
    2 cucharaditas de mostaza Dijon

  Preparación:

Derretir 4 cucharadas de la mantequilla en una olla mediana o en una sartén a fuego medio. Pincelar ligeramente un molde pirex para horno con parte de la mantequilla derretida. Retirar 1 cucharada de la mantequilla derretida, colocarla en un plato o recipiente pequeño y mantenerla tibia. Agregar la cebolla china picada a la mantequilla que quedó en la sartén y cocinar moviendo hasta que estén suaves. Verter todo a un recipiente mediano y mezclar con las migas de pan, estragón, huevo batido, sal y pimienta.
Sazonar los filetes de tilapia por ambos lados con sal y pimienta. Colocar los filetes sobre una mesa con el lado angosto (la parte que termina en punta) hacia uno. Colocar ¼ de la mezcla de la miga de pan encima de esta parte del filete y doblar la parte ancha del filete cubriendo el relleno. Presionar ligeramente y con la ayuda de una espátula pasarlos cuidadosamente al molde preparado. Repetir con el resto de los filetes.

Pincelar cada filete con la mantequilla que se reservó. Rociar el vino blanco o jerez y el caldo de pollo alrededor de los filetes (no encima).
Llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que el pescado esté cocido.
Retirar los filetes del molde, una vez cocidos, y pasarlos a los platos, cuidadosamente.
Agregar las 2 cucharadas de mantequilla restante al molde, aún caliente, donde se cocinó el pescado y mover hasta que se derritan. Agregar la mostaza, mover y sazonar con sal y pimienta. Rociar encima de los filetes. Servir inmediatamente.

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