SOUFFLE DE ESPINACAS CON SALSA DE PIMIENTOS ASADOS   
  Ingredientes :
    Soufflé de Espinacas:
    700 g (1 lb 9 oz) de espinaca cocida y picada o licuada con la mínima cantidad de agua o caldo o picada
    ¾ de taza de queso parmesano
    Sal
    Pimienta
    3 yemas de huevo
    3 claras de huevo

    Salsa de Pimientos Asados:
    4 pimientos rojos, asados en el horno, pelados, sin semillas ni venas
    ¼ de taza de caldo, aproximadamente. Puede ser de cubo de caldo concentrado
    1 cucharadita de vinagre balsámico
    ¼ de taza de cebolla, picada

  Preparación:
Soufflé de Espinacas:
Mezclar las espinacas picadas o en puré con el queso parmesano, sal y pimienta en un recipiente. Agregar las yemas, ligeramente batidas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estén a punto de nieve y agregar a las espinacas en forma envolvente. Verter en un molde de pie de 18 cm (9 pulgadas) previamente engrasado y llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que se doren ligeramente los bordes y haya cuajado, aproximadamente 18 minutos. Debe servirse inmediatamente para que no se baje.

Salsa de Pimientos Asados:
Licuar o procesar la mitad de los pimientos asados con el caldo y el vinagre balsámico hasta que esté suave. Agregar el resto de los pimientos, picados y la cebolla. Pulsar 1 ó 2 veces la licuadora o el procesador. Quedará un puré con pequeños trozos de pimientos y cebolla. Pasar la preparación a una olla pequeña y llevar a calentar. Sazonar con sal y pimienta.
Servir el soufflé con la salsa aparte.
Se puede acompañar con ensalada.
 
        2 personas
        Tiempo de Preparación: 35 minutos
 
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