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FLAN DE ZAPALLITO ITALIANO CON CARNE
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| Ingredientes : |
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4 zapallitos italianos (zucchini) medianos, cortados en tiras delgadas de 1 x 5 cm (¼ x 2 pulg) |
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3 cucharadas de mantequilla |
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½ cucharada de aceite vegetal |
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1 cebolla grande, picada |
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1 cucharada de ajo molido o finamente picado |
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½ k (1 lb 2 oz) de carne molida de res o de pollo |
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1 cubito de caldo concentrado de res o de pollo |
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1 cucharada de perejil, picado |
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3 tazas de salsa bechamel, espesa, sin sal |
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1 taza de queso parmesano |
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4 huevos |
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Sal |
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Pimienta |
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1 zapallito italiano (zucchini) cortado en láminas delgadas a lo largo, para decorar |
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2 tomates cortados en cubos pequeños |
Salsa Bechamel
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7 cucharadas de mantequilla |
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7 cucharadas harina |
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3 tazas leche caliente |
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Sal |
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Pimienta |
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½ cucharadita de nuez moscada |
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| Preparación: |
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Colocar los zapallitos cortados en un recipiente, rociarles 2 cucharadas de sal y mezclar. Dejar reposar durante 2 horas, moviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo exprimir bien para eliminar todo el líquido.
Calentar la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite en una sartén y agregar la mitad de los zapallitos. Cocinar hasta que se doren. Conforme se van dorando se retiran y se colocan en un plato o recipiente. Repetir la operación con la otra mitad de la mantequilla, aceite y zapallitos.
En esa misma grasa (si fuera necesario agregar más) dorar la cebolla, luego agregar el ajo, carne molida, caldo concentrado y pimienta. No sazonar con sal. Cocinar unos minutos, apagar el fuego y agregar el perejil picado. Reservar y entibiar.
Preparar la salsa bechamel espesa, sin sal y agregarle el queso parmesano. Retirar del fuego y entibiar (casi fría). Agregar las yemas, ligeramente batidas y luego la mezcla de carne.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente con la salsa. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en una fuente refractaria, enmantequillada, decorándolo encima con las láminas de zapallito y el tomate picado. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) a baño maría por 40 minutos, aproximadamente. Servir caliente.
Salsa Bechamel
Derretir mantequilla en una olla a fuego moderado. Fuera del fuego, añadir harina y mover hasta que la mezcla esté homogénea. Añadir la leche gradualmente, moviendo constantemente y luego llevar al fuego hasta que la salsa hierva y espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Rinde aproximadamente 3 tazas.
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6 – 8 personas
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