MIGAS DE PAN A LA PERUANA   
  Ingredientes :
    1 pan de molde blanco, sin corteza
    1 ¾ de taza de leche evaporada
    3 cucharadas de aceite, aproximadamente
    1 cebolla mediana, rallada
    1 cucharadita de anís en grano
    1 cucharadita de pasta de tomate
    200 g (7 oz) de queso fresco triturado o picado finamente
    ½ taza de queso parmesano, rallado
    4 yemas, ligeramente batidas
    1 diente de ajo, triturado
    6 huevos, para freír y servir en cada plato con las migas
    Sal
    Pimienta
    Aceitunas sin pepa partidas por mitad para la decoración

  Preparación:

Colocar las tajadas de pan en un recipiente y agregarles 1 ½ taza de leche. Presionar para que todo el pan se remoje. Dejar reposar unos minutos y licuar.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, el ajo y los granos de anís. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y dorada.
Agregar la pasta de tomate y mezclar. Incorporar luego la miga licuada y cocinar moviendo. Agregar luego el queso fresco y el queso parmesano y seguir moviendo hasta que se forme una crema. Retirar del fuego y agregar gradualmente las yemas, ligeramente batidas, mientras se mueve vigorosamente. Llevar al fuego bajo nuevamente y mover hasta que las yemas se cocinen. Las migas ya no deben hervir.

Si la preparación estuviera muy espesa agregarle más leche. Sazonar con sal y pimienta.
Servir y acompañar con un huevo frito y arroz. Decorar con aceitunas.
 
        6 personas
       
 
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