PESCADO CRIOLLO   
  Ingredientes :
    1 k (2 lb 4 oz) de pescado de carne blanca o 6 filetes de pescado limpio
    Sal
    1 cucharadita de pimienta blanca
    2 cucharadas de jugo de limón
    1 pimiento grande, soasado y licuado
    2 cucharadas de ají mirasol (amarillo) en pasta
    ½ taza de caldo concentrado de palabritas (se puede reemplazar por caldo de pescado)
    ½ taza de crema de leche
    1 copita ( 1/3 taza ) de jerez
    1 cucharadita de nuez moscada
    200 g (7 oz) de cebolla china picada (sólo la parte verde)
    1 cucharada de salvia seca, picada
    6 yemas de huevo
    4 cucharadas de aceite de oliva
    1 rama de perejil

  Preparación:

Cocinar el pescado con un poco de limón, el perejil y la sal. Reservar en un lugar tibio.
Preparar una salsa en baño maría: Colocar las yemas y agregar gradualmente el aceite de oliva, moviendo constantemente. Agregar el ají y el pimiento licuado. Seguir moviendo y agregar el caldo, la crema de leche y la nuez moscada, la cebolla china y la salvia. Colocar el jerez en una olla pequeña y llevar a hervir para que elimine el alcohol. Agregar luego a la salsa y seguir moviendo. Servir el pescado y bañar con esta salsa. Se puede acompañar con tajadas de papas cocidas doradas y perejil picado.

Receta del libro ¨Mis Recetas de Cocina Criolla Peruana¨ de Francisco Graña Aramburú

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
 
        6 personas
       
 
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