CAPONATA   
  Ingredientes :
    ¼ de taza de aceite
    1 berenjena pelada y picada en dados chicos
    1 pimiento cortado en dados muy pequeños
    1 cebolla, finamente picada
    2 dientes de ajo, finamente picados
    130 g (4 ½ oz) de pasta de tomate
    ½ taza de agua
    1 a 2 cucharadas de vinagre
    ½ taza de aceitunas verdes rellenas con pimiento
    1 ½ cucharadita de azúcar
    ½ cucharadita de orégano seco
    ¼ k (1 taza) de champiñones picados (frescos o envasados)
    1 cucharadita de sal
    ¼ cucharadita de pimienta

  Preparación:

Calentar el aceite en una olla y colocar la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo. Cocinar durante 10 minutos con la olla tapada.

Agregar luego, la pasta de tomate, el agua, vinagre, la aceitunas, el azúcar, orégano, sal y pimiento. Cocinar todo hasta que esté suave, aproximadamente por 30 minutos, moviendo periódicamente, cuidando que no se queme en el fondo de la olla. 10 minutos antes de que esté listo agregar champiñones y mezclar.

Dura varios días en la refrigeradora.

Se sirve con tostadas, galletas saladas o pan árabe.
 
       
       
 
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