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PICANTE DE CERDO AREQUIPEÑO
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| Ingredientes : |
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1 k (2 lb 4 oz) de carne de cerdo, sin grasa, cortada en trozos |
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4 ajos, pelados y molidos |
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1 cebolla grande, cortada en rajas |
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1 cucharadita de comino |
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2 hojas de hierba buena, picada |
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2 cucharadas de culantro, finamente picado |
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½ k (1 lb 2 oz) de maíz blanco, pelado |
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3 cucharadas de aceite vegetal |
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Ají panca colorado, molido, al gusto |
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Sal |
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Pimienta |
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4 cebollitas chinas (parte blanca entera y parte verde en trozos de 1 cm |
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| Preparación: |
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Remojar el maíz desde la víspera en agua bien caliente. Al día siguiente botar el agua y cocinar en agua limpia hasta que esté casi cocido.
Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla y freír hasta que esté tierna. Agregar el ají molido al gusto, sal, pimienta y comino. Mezclar bien.
Agregar la carne de cerdo. Dorar bien la carne, agregar el ajo molido y mezclar. Agregar el maíz cocido y el agua de cocción suficiente para cocinar el cerdo. Tapar la olla y bajar el fuego. Dejar que se cocine lentamente hasta que la carne y el maíz estén cocidos.
Una vez cocidos agregar la hierba buena picada, la cebolla china y el culantro bien picadito. Remover bien. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Acompañar con arroz blanco.
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8 personas
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