ALFAJORES MOQUEGUANOS
Ingredientes :
18 yemas de huevo
2 oz de anisado
4 cucharadas de manteca
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de harina
1 bola de chancaca clara
1 taza de azúcar rubia
1 naranja de jugo
1 limón
1 raja de canela
1 cucharadita de clavo de olor
1 cucharadita de pimienta de chapa
150 g de nueces o pecanas
200 g de coquitos
50 g de maní
2 bizcochos
Preparación:
Batir las yemas hasta que se pongan duras y blanqueen. Agregar el anisado, gota a gota, mientras se sigue batiendo, así como la manteca derretida fría. Agregar la harina que pida la masa y amasar hasta que se hagan globitos.
Estirar la masa con un rodillo a un centímetro de grosor y cortar tres discos y hornearlos, cuidando que no se hinchen, para lo cual, se van golpeando con una madera por ambos lados. Sacar del horno cuando apenas empiecen a dorar. Rellenar con miel de chancaca y almendras.
Miel:
Poner en una olla de acero o teflón la chancaca picada, el azúcar, dos tazas de agua, la canela, el clavo, la pimienta de chapa, la naranja y el limón cortado en ocho. Cuando espese, colar y agregar las nueces finamente picadas y los coquitos y maní molidos así como el bizcocho desmenuzado. Sacar cuando esté bien espesa.
Receta del Libro de Pastelería Peruana de Gloria Hinostroza de Molina editado por la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería Universidad San Martín de Porres
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