BEIGNETS (BUÑUELOS) DE MANZANAS CON SALSA DE ALBARICOQUE   
  Ingredientes :
    Masa para Buñuelos dulces:
    ¼ de taza de leche tibia
    1 taza de harina
    ¾ de cucharadita de levadura seca activa
    1 ½ cucharadita de azúcar
    ½ cucharadita de sal
    2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
    1/3 de taza de cerveza, tibia
    1 cucharada de aceite vegetal
    3 claras de huevo

    Miel:
    ½ taza de agua
    2 cucharadas de azúcar
    1/3 de taza de licor de manzana
    Jugo de 1 limón

    Manzanas:
    3 manzanas

    Salsa:
    1 taza de mermelada de albaricoque
    Aceite para freír
    Azúcar en polvo para espolvorear

  Preparación:
Masa para Buñuelos dulces:
Colocar la harina en un recipiente grande y hacer un hoyo en el centro. Disolver la levadura en la leche tibia y colocarla en el hoyo. Agregar el azúcar, la sal y la mantequilla derretida batiendo ligeramente. Incorporar la harina gradualmente, y continuar batiendo hasta que la masa esté suave. Agregar la cerveza, batiendo. Rociar la masa con la cucharada de aceite vegetal para prevenir la formación de una costra. Tapar el recipiente con film plástico y dejar que la masa crezca a temperatura de ambiente durante 45 minutos. Las claras se batirán e incluirán en la masa justo antes de freír.

Miel:
Mezclar el agua con el azúcar en una olla y mover hasta disolver. Llevar a hervir a fuego lento 2 minutos. Retirar del fuego y enfriar a temperatura de ambiente. Agregar el licor de manzana y el jugo de limón.

Manzanas:
Pelar y retirar el corazón de las manzanas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en un recipiente hondo. Verter la miel encima y macerar, volteándolas ocasionalmente durante 30 minutos. Retirar las manzanas de la miel y secar con papel absorbente. Reservar la miel.

Salsa:
Procesar o licuar la mermelada de albaricoque y verterla en una olla con la miel que se reservó. Llevar a hervir durante 3 minutos. Retirar del fuego y mantener tibia.
Calentar abundante aceite en una sartén.
Cuando la masa haya levado, batir las claras a punto de nieve e incorporar gradualmente a la masa. Introducir las rodajas de manzana en la masa y llevarlas luego al aceite caliente. Es mejor freír solamente 2 rodajas de manzana a la vez para no enfriar el aceite. Las rodajas de manzana deben irse al fondo y luego subir a la superficie suavemente. Si permanecen en el fondo quiere decir que el aceite no está lo suficientemente caliente. Freír los buñuelos hasta que estén dorados, volteándolos con una cuchara de madera hasta que tengan un color parejo.

Retirar de la sartén y escurrir en papel absorbente. Mantenerlos tibios en el horno mientras se fríen los demás.
Para servir, acomodar los beignets o buñuelos en cada plato y espolvorearlos con azúcar en polvo. Servir la salsa de albaricoques en una salsera aparte.
 
        6 personas
       
 
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