PIERNA DE CORDERO A LA MEDITERRANEA   
  Ingredientes :
    2 piernas de cordero, limpias
    1 cabeza de ajos, pelados y separados + 6 dientes de ajo molidos
    2 cucharadas de romero, picado
    2 cucharadas de perejil, picado
    2 cucharadas de hojitas de tomillo
    50 g de mantequilla a temperatura de ambiente
    Aceite de oliva
    4 cebollas blancas chicas, cortadas en rodajas
    1 rama de apio, cortado en trozos medianos
    1 zanahoria, cortada en rodajas
    1 hoja de laurel
    Sal
    Pimienta
    1 cubito de caldo de carne concentrado, diluido en ½ de taza de agua
    1 taza de vino blanco
    1 cucharada de harina, aproximadamente

  Preparación:

Precalentar el horno a 375ºF (190ºC).
Mezclar todas las hierbas, los ajos molidos, la mantequilla, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva hasta formar una pasta. Con un cuchillo hacer incisiones en el cordero. Introducir parte de la mezcla de hierbas en las incisiones y frotar con el resto de la mezcla todo el cordero.

Forrar una placa de horno con papel aluminio y aceitarlo. Colocar todas las verduras en el papel aluminio y acomodar el cordero sobre las verduras. Rociarle el vino blanco y agregar el laurel y esparcir los dientes de ajos enteros. Tapar con otro papel aluminio dejando espacio entre el aluminio y el cordero y cerrar los bordes haciendo un doblez.

Llevar al horno hasta que esté cocido. El cordero necesita 30 minutos por cada 450 g (1lb) para cocinarse.
Retirar del horno y abrir el aluminio. En caso de que la pierna de cordero no se haya dorado llevarla al horno unos minutos con el dorador (broiler) del horno encendido. Colocarlo lo más cerca posible del calor y darle vueltas hasta lograr un color dorado.

Una vez listo, retirar el cordero de la placa de horno y colocarlo sobre una fuente. Taparlo con el aluminio para evitar que se enfríe y dejarlo reposar.

Salsa:
Pasar las verduras que se usaron para hornear el cordero a una olla y dorarlas. Separar los dientes de ajo y pasar el resto de las verduras por un colador presionando para que las suelten su jugo.

Verter el cubito de caldo de carne diluido sobre aluminio donde se horneó el cordero y recoger los jugos pegados de la cocción. Agregar éste jugo a las verduras coladas. Si la salsa estuviese muy espesa, agregar caldo hasta obtener la consistencia deseada; si se desea una salsa más consistente, espesarla con harina diluida en agua o caldo frío. Rectificar la sazón.
Servir las piernas de cordero en una fuente y colocar los ajos alrededor.
Servir con Tian de Berenjenas, Tomates, Pimientos y Cebolla
 
        6 – 8 personas
       
 
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