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CHUPE DE CAMARONES DE DON CUCHO
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| Ingredientes : |
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2 k (4 lb 8 oz) de camarones |
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3 cucharadas de mantequilla |
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3 tazas de caldo de palabritas |
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7 cucharadas de aceite vegetal |
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200 g (7 oz) de cebolla picadita |
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7 dientes de ajo, recién pelados |
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2 cucharadas de sal |
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3 cucharadas de ají panca molido |
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3 cucharadas de orégano seco, restregado |
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Chicha de Jora, sin dulce |
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1 k (2 lb 4 oz) de tomates picados sin piel ni pepas |
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½ taza de arroz crudo |
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1 taza de arvejitas crudas |
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1 choclo serrano crudo cortado en rodajas |
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1 taza de habas crudas |
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4 papas amarillas, pequeñas y peladas |
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2 tazas de crema de leche |
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1 rama de huacatay |
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8 hojas de hierbabuena |
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300 g (10 ½ oz) de queso fresco de cabra |
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1 ají mirasol tostado sin pepas ni venas |
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1 rodaja de rocoto sin pepas |
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| Preparación: |
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Limpiar los camarones retirándoles el caparazón y el coral (que es de color mostaza); reservar ambos. Saltear los caparazones durante 3 minutos en la mantequilla y luego incorporar el coral y 3 tazas de caldo de palabritas. Cuando hierva, licuar y colar el extracto. Reservar.
Para que la receta sea perfecta es preferible tener una olla de barro de Mala de 25 cm. de altura y 30 cm de base. La olla debe estar curada*
Cuando la olla esté caliente verter el aceite vegetal e incorporar la cebolla y los ajos. Dejar guisar hasta que se forme una especie de puré. Agregar la sal, el ají panca y el orégano seco restregado. Cocinar a fuego lento por 3 minutos. Para evitar que se queme, adicionar poco a poco, las veces que sea necesario, chorritos de chicha de jora natural, es decir, sin dulce. Agregar el tomate picado y cocinar por 10 minutos antes de añadir el extracto de camarones. Hervir durante 5 minutos. Añadir 2 litros del caldo de palabritas caliente, (que se obtiene hirviendo 2 kilos (4 lb 8 oz) de este marisco con 2 ½ litros de agua fresca), durante 30 minutos.
En seguida, aumentar el arroz crudo, las arvejitas, el choclo y las habas. Hervir durante 20 minutos antes de incluir las papas, 1 taza de la crema de leche, el huacatay y las hojas de hierbabuena.
Cocinar hasta que las papas estén tiernas. Apagar el fuego e incluir el resto de la crema de leche (1 taza), el queso fresco, el ají mirasol, el rocoto y por último los camarones que sólo necesitan 1 minuto para cocinarse.
Recuerde que debe rectificar la sazón antes de servir. Colocar la olla en el centro de la mesa y servir en platos hondos y grandes. Acompañar con rocoto picadito, huacatay y hierbabuena. Es preferible no acompañar con huevo.
*Para curar la olla se requiere ½ taza de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de sal. Lavar y secar la olla. Humedecer un trozo de algodón con aceite de oliva y frotar la olla tanto el interior como el exterior. Dejar secar y llevar al fuego suave durante 30 minutos. Dejar enfriar y repetir la operación una vez más. No usar hasta el día siguiente.
Colaboración de Don Cucho La Rosa
4 personas
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