CEVICHE DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES   
  Ingredientes :
    6 corazones de alcachofas grandes, cocidos
    800 g de champiñones (1 lb 12 oz)
    Jugo de 8 limones
    Sal
    Pimienta negra
    3 dientes de ajo, molidos
    1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
    1 cucharada de perejil, picado
    1 cucharada de culantro, picado
    2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
    1 cebolla roja, cortada a la juliana delgada
    Lechuga
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Cocinar en una olla con abundante agua con sal a la que se la añade el jugo de 1 limón. Llevar a hervir y cocinar los fondos de alcachofa hasta que estén tiernos (no deben estar muy blandos). Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas. Colocarla en un recipiente.

Limpiar los champiñones y cortarles los tallos. Cortarlos en láminas muy finas y agregarlos a las alcachofas. Sazonar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají, perejil y culantro. Mezclar bien.

Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de lechugas.
 
        6 personas
       
 
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