CARPACCIO DE BETARRAGA CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA A LA MENTA   
  Ingredientes :
    8 beterragas de tamaño mediano, limpias
    1 taza de queso de cabra, desmenuzado
    2 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada
    1/3 de taza vinagre de arroz
    1/3 de taza de hojas de menta
    ¼ de taza de aceite de oliva
    1 ½ cucharadita de azúcar
    ¼ de taza de cebollino fresco, picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Forrar una bandeja para el horno con papel aluminio. Colocar las betarragas encima. Salpicarles encima gotas de agua y cubrirlas con papel aluminio cerrando herméticamente.

Hornear en horno precalentado a 350ºF (180ºC) por aproximadamente 40 minutos o hasta que estén tiernas al hincarlas con un tenedor.
Retirar del horno y enfriar en la bandeja. Una vez frías pelarlas. Cortar las betarragas en tajadas muy delgadas. Esto se puede hacer con un cortador de queso. Colocar las tajadas, sobreponiéndolas ligeramente en una fuente o en platos individuales. Esparcir el queso de cabra sobre la betarraga y luego salpicar con la cebolla blanca. Sazonar con sal y pimienta.

Hacer la vinagreta mezclando el vinagre, la menta, el aceite y el azúcar en un recipiente pequeño. Sazonar con sal y pimienta y rociar sobre el carpaccio. Decorar con el cebollino picado.
 
        4 – 6 personas
       
 
  Volver 

                  
 
www.cocinaperuana.com
www. yanuq.com