ENSALADA DE ESPARRAGOS CON CHAMPIÑONES Y LAMINAS DE PARMESANO   
  Ingredientes :
    225 g (8 oz) espárragos medianos, pelados y limpios
    150 g (5 ½ oz) de champiñones, limpios
    2 rabanitos, limpios, partidos por mitad longitudinalmente y cortados en láminas transversalmente
    1 ½ cucharadita de jugo de limón, aproximadamente
    1 cucharadita de mostaza Dijon, aproximadamente
    Sal
    ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
    Pimienta negra recién molida
    ½ atado de berros, limpios
    80 - 100 g (3 – 3 ½ oz) de queso parmesano a temperatura de ambiente

  Preparación:

Cortar los espárragos crudos diagonalmente en tajadas muy delgadas y colocarlos en una ensaladera. Partir los champiñones por mitad y cortarlos en tajadas muy delgadas. Agregar los champiñones a los espárragos y luego incorporar los rabanitos. Mezclar todo.

Batir ligeramente el jugo de limón, la mostaza y la sal. Agregar, gradualmente, el aceite mientras se bate. Rociar el aderezo sobre la ensalada y mezclar. Moler la pimienta negra encima.

Colocar una cama de berros en los platos o la fuente y acomodar encima la ensalada de espárragos. Cortar láminas de Queso Parmesano y esparcirlas encima.
Servir.
 
        2 – 3 personas
       
 
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