CAIGUAS RELLENAS DE CARNE CON PEPIAN DE GARBANZOS
Ingredientes :
4 caiguas
1 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 ajos picados
1/2 cucharada ají amarillo
1/2 cucharada ají panca
1/2 kilo carne de res molida
1 taza de caldo de carne
1/2 taza de pasas negras
4 aceitunas sin pepa
2 huevos duros picados
Sal y pimienta
Pepián:
1 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
1 cucharada ají amarillo molido
1/2 taza de tocino ahumado picado
1 cucharadita de pimentón en polvo
1/2 kilo de garbanzos remojados y molidos
4 tazas de caldo de carne
Preparación:
En una olla con el aceite guise la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají panca durante cinco minutos. Agregue la carne, la sal y la pimienta; suba el fuego y fría durante cinco minutos. Vierta el caldo y cocine veinte minutos. En los últimos cinco minutos añada las pasas y las aceitunas cortadas en tiras. Retire del fuego e incorpore el huevo.
Rellene las caiguas con la preparación anterior y cocínelas al vapor durante 15 minutos. Reserve.
Pepián:
Para el pepián haga un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el tocino. Fría siete minutos. Eche el pimentón, el garbanzo, el caldo caliente y cocine moviendo constantemente durante treinta minutos. Añada más caldo caliente si fuese necesario. Sirva la caigua rellena con el pepián y si desea arroz blanco.
Receta del
Sra. Angélica González Sánchez.
(Lima - AFP Horizonte).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.
Porciones: 4 personas
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