FRICASSE DE CONEJO CON PIMIENTOS ROJOS   
  Ingredientes :
    2 conejos, cortados en presas
    1 taza de vinagre de vino blanco
    3 cucharadas de sal gruesa
    Harina, la cantidad necesaria
    Aceite de oliva
    1 cebolla grande, finamente picada
    4 dientes de ajo, pelados y triturados
    1 taza de salsa de tomate (tomate picado, cocido con tomillo y luego pasado por colador)
    2 tazas de caldo de huesos de conejo (se puede reemplazar con 1 cubito de caldo concentrado de pollo)
    1 taza de vino blanco
    5 a 6 pimientos rojos, pelados, parte picado en cuadritos y parte cortado en tiras
    Ají amarillo fresco, picado o pasta de ají amarillo
    Romero
    Páprika o pimentón

  Preparación:

Macerar las presas de conejo toda la noche en la refrigeradora con el vinagre, la sal gruesa y agua que lo cubra. Al día siguiente, enjuagarlas y secarlas con papel toalla y sazonarlas con parte de los ajos molidos y pimienta. Dejar reposar en el refrigerador 6 horas más como mínimo.

Sazonar las presas de conejo con sal y pasarlas por harina. Calentar aceite en una sartén y dorar las presas a temperatura media. Retirar y reservar.
En otra sartén aparte, calentar aceite y dorar la cebolla, pimientos picados en cuadraditos, ají amarillo, el resto de los ajos y el puré de tomates y la páprika o pimentón. Cocinar moviendo y agregar el vino. Llevar a hervir y agregar a la sartén donde se doró el conejo. Regresar el conejo a la sartén, agregar el caldo y el romero. Tapar y cocinar a fuego suave. Rectificar la sazón después de 15 minutos de cocción y seguir cocinando a fuego lento hasta que esté tierno.

En una sartén dorar las tiras de pimiento hasta que estén crujientes y sazonarlas con sal y pimienta. Antes de servir agregar el pimiento en tiras y mezclar.
 
        8 personas
       
 
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